1、黄花鱼都是冰冻冷鲜（xiān）的，市场或者超市买鱼的（de）时候记（jì）得叫老板或者专门杀鱼的地（dì）方（fāng）给杀好，然后拿回来直接（jiē）冲洗（xǐ）干净，但是一般外面杀的鱼不太干净，自己可以在把鱼头挖开冲洗干净，鱼（yú）鳞（lín）也可以在（zài）刮干（gàn）净下。

2、鱼冲洗干净后（hòu）用青红（hóng）酒均匀（yún）的涂抹黄花鱼，然（rán）后腌制片（piàn）刻；

3、把生（shēng）姜切几片备用（yòng），然后把葱洗干净撕成葱丝，葱（cōng）白切段备用；

4、此时拿一个盘子，在底下（xià）放（fàng）上生姜片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花鱼整头趴着，放上葱（cōng）白（bái），这时候就可以把锅里的水烧（shāo）开，等烧开（kāi）了把鱼放进去蒸，注意只要蒸（zhēng）5分钟左右就要（yào）起锅；

5、然后把蒸鱼碗里（lǐ）的水倒掉（diào），因为蒸鱼（yú）过程碗（wǎn）里（lǐ）会不少水（shuǐ）的，接着把葱丝铺（pù）在鱼（yú）面上，倒入适量蒸鱼豉油，烧（shāo）点滚烫的（de）油（yóu），用热油均匀的泼在黄花鱼（yú）和葱（cōng）丝上既可（kě）以上（shàng）桌食（shí）用，其他（tā）调味（wèi）料都（dōu）不需要，蒸鱼豉油足够上味（wèi）了。

清蒸黄花鱼技巧

1、有的人喜欢把鱼（yú）用刀先切开口腌制下，然后（hòu）蒸比较入味，小冷（lěng）比较喜欢鱼的原（yuán）味，所（suǒ）以（yǐ）我不建议切开，直接蒸整（zhěng）体的鱼肉会（huì）更（gèng）香嫩；

2、蒸鱼（yú）的时（shí）候记住一定是锅里的水打开了在（zài）放黄花（huā）鱼进去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。