1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼（yú）皮，把肉（ròu）剔（tī）下来

2.用（yòng）刀（dāo）剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼（yú）肉开始粘（zhān）刀后（hòu）就加入少许的（de）水（shuǐ），剁完一面后，用（yòng）刀将下面的鱼肉（ròu）翻上来接着剁

3.加入剁碎的（de）葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉（ròu）变成很粘稠、很细腻的肉（ròu）糜

4.鱼糜放入一盆中，顺一个方（fāng）向不断搅（jiǎo）拌，边搅（jiǎo）拌边（biān）加入少（shǎo）许水，继续（xù）顺（shùn）一个方（fāng）向搅（jiǎo）拌，直（zhí）到鱼肉上劲

5.加入一勺（sháo）盐和少许味（wèi）精、加（jiā）入少许香油（yóu），加入两（liǎng）勺花（huā）生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做（zuò）鱼丸（wán）了（le）

6.锅里放大半锅（guō）凉水，将燃（rán）气灶（zào）火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺（sháo）放入（rù）凉（liáng）水锅中，以此类推，锅中水（shuǐ）边小火加热边往里放（fàng）丸（wán）子（zǐ），直到鱼糜用完

7.锅中浮满丸（wán）子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加（jiā）入少许盐、少许醋、依个人口味（wèi）放入黑胡（hú）椒，最后撒少许香菜段即可出锅

烹饪技巧

1、边（biān）剁鱼肉边加入（rù）少许水，一来鱼肉（ròu）不（bú）粘刀、更省（shěng）力，二来（lái）鱼肉更细嫩

2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上（shàng）来接着（zhe）剁（duò），这样不（bú）断重（chóng）复，鱼肉剁（duò）得均匀又细腻

3、剁好的（de）鱼糜要顺一个方向（xiàng）搅打（dǎ），这样使鱼糜更有（yǒu）弹（dàn）性更上劲

4、觉得鱼糜太粘稠（chóu）太干硬的要加入适量的水继（jì）续搅（jiǎo）打（dǎ），如果鱼糜太粘稠做好的鱼（yú）丸（wán）会硬一些，不（bú）够细（xì）嫩

5、搅打好（hǎo）的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少（shǎo）许盐调味，加（jiā）入适量油（yóu）让鱼糜更滑润即（jí）可（kě）

6、用手即可挤（jǐ）出圆润的（de）丸子，汤勺不粘鱼（yú）糜的窍门是（shì）：勺子用之（zhī）前沾少许凉水

7、丸子（zǐ）要凉水（shuǐ）下（xià）锅，最小火力（lì）加热，边加（jiā）热边（biān）往（wǎng）锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最（zuì）后一个丸（wán）子（zǐ）下锅（guō）后，开始的那些已经成（chéng）熟浮（fú）在水（shuǐ）面了，不会出现生的生，熟的熟

8、最后转中火（huǒ），沸（fèi）腾后关火（huǒ），最后依（yī）个（gè）人口（kǒu）味加（jiā）入调味料即可